Артишок посевной

Артишок посевной
Cynara scolymus L.
Семейство Астровые — Asteraceae

Описание артишока

Артишок посевной — многолетнее травянистое растение, 0,5–2 м высотой, с толстым стержневым корнем. Стебли прямостоячие, серовато-зеленые, мясистые. Листья крупные, до 80 см, дваждыперисторассеченные, иногда с колючками, снизу белоопушенные. Цветки сине-фиолетовые, 6–12 см, собраны в шаровидные корзинки диаметром до 25 см. Плоды — семянки, 6–8 мм, коричневые или серые, с белой летучкой. Сорта: ‘Романеско’, ‘Виолетто’, ‘Империал Стар’. Цветение в июне–августе, плодоношение в августе–сентябре.

Ареал произрастания и экология артишока

Родина артишока — Средиземноморье и Эфиопия. В диком виде встречается в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Восточной Азии. Культивируется в Италии, Испании, Франции, США, России (Краснодарский край, Ставрополье). Требует теплого климата (20–30 °C), супесчаных или суглинистых почв (pH 6,0–7,0), полива 15–20 л/растение раз в 7–10 дней. Светолюбив, нуждается в 8–10 часах солнца. Размножается семенами или корневищами. Урожайность: 5–12 корзинок/растение (1–2 кг). Уход: подкормка фосфором и калием (10–15 г/м²), защита от тли, мучнистой росы. Используется в декоративном озеленении и для укрепления почвы.

Сырье из артишока

Сырье: цветочные корзинки (anthodium Cynarae), листья (folia Cynarae), семена. Корзинки собирают до цветения (июнь–июль), когда чешуйки начинают раскрываться, сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %). Листья собирают перед цветением, сушат при 30–40 °C (выход 15–20 %). Семена сушат при 30 °C (выход 20–25 %). Качество: корзинки — без гнили, мясистые; листья — зеленые; влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (корзинки: 2–3 месяца при 1–2 °C; сушеные листья/семена: 1 год). Запах травяной, вкус горьковатый.

Химический состав артишока

Корзинки: белки (2–3 %), углеводы (10–15 %), инулин, клетчатка, витамин С (3–11 мг%), В1 (0,18 мг%), В2 (0,05 мг%), каротин (0,4 мг%), цинарин, минералы (K 370 мг%, Ca 44 мг%, Mg 60 мг%). Листья: флавоноиды (цинарин, цинарозид), фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая), танины, инулин. Семена: жирное масло (30 %). Калорийность корзинок: 50–60 ккал/100 г (свежие), 250–300 ккал/100 г (сушеные).

Действие и применение артишока

Артишок обладает желчегонным, мочегонным, гепатопротекторным, гипохолестеринемическим действием благодаря цинарину и инулину. Применяется при заболеваниях печени (гепатит, холецистит), желчнокаменной болезни, атеросклерозе, диабете, аллергии, псориазе, экземе, нефрите, отеках, ревматизме. Корзинки и листья нормализуют уровень холестерина, мочевой кислоты, улучшают пищеварение. Рекомендуемая доза: 100–200 г корзинок/день или 50 мл настоя листьев.

Предостережение при применении артишока

Употребление >300 г/день свежих корзинок может вызвать диарею или вздутие. Перезревшие корзинки непригодны из-за риска токсичности. Хранить сок при 0–5 °C не дольше 24 часов. Детям 3–6 лет давать <50 г/день корзинок. Длительное применение настоев листьев (>2 недель) требует контроля врача. Тщательно мыть корзинки для удаления пестицидов.

Противопоказание к применению артишока

Аллергия на Asteraceae, острый гепатит, обструкция желчных протоков, гастрит с пониженной кислотностью, язва желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, беременность, лактация, детский возраст до 3 лет.

Рецепты из артишока

1. Отвар корзинок при холецистите. 20 г сушеных корзинок залить 200 мл воды, кипятить 10 мин, пить 50 мл 3 раза в день за 15 мин до еды, 7–10 дней.
   
2. Настой листьев при атеросклерозе. 10 г сушеных листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить 50 мл 2 раза в день, 10–14 дней.
   
3. Сок при стоматите. 50 мл свежего сока смешать с 10 г меда, полоскать рот 3 раза в день, 5–7 дней.
   
4. Экстракт при отеках. 10 г сушеных листьев залить 100 мл 70% спирта, настоять 7 дней, пить 10 капель с водой 2 раза в день, 7–10 дней.
   

Косметика из артишока

Артишок используется для увлажнения, очищения и омоложения кожи благодаря цинарину и витаминам.

1. Маска для увлажнения. 20 г мякоти корзинок, 10 мл меда, нанести на лицо на 15 мин, смыть теплой водой, 2 раза в неделю.
   
2. Тоник для жирной кожи. 50 мл сока корзинок, 50 мл воды, протирать лицо 1–2 раза в день после умывания.
   
3. Настой для очищения пор. 10 г сушеных листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, протирать лицо 2 раза в день, 10 дней.
   
4. Маска для омоложения. 20 г мякоти корзинок, 10 г йогурта, нанести на лицо на 15 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   

Кулинария из артишока

Корзинки, молодые листья и стебли используются в сыром, вареном или консервированном виде. Вкус напоминает недозрелый грецкий орех.

1. Салат из артишока. 200 г вареных корзинок, 50 г оливкового масла, 10 мл лимонного сока, смешать, подавать охлажденным.
   
2. Фаршированный артишок. 4 корзинки отварить в подсоленной воде с лимонной кислотой 20 мин, нафаршировать 50 г обжаренных шампиньонов с луком, полить 20 г сметаны, посыпать укропом.
   
3. Суп-пюре. 300 г корзинок, 200 мл сливок, 500 мл овощного бульона, варить 20 мин, взбить в блендере, подавать теплым.
   
4. Консервированный артишок. 500 г корзинок залить маринадом (200 мл воды, 50 мл уксуса, 10 г соли), хранить в стерилизованных банках.
   

Советы: Хранить свежие корзинки при 1–2 °C до 3 месяцев, сушеные листья — до 1 года. Удалять волокнистую сердцевину перед приготовлением.

Другие свойства артишока

Используется в декоративном озеленении, для укрепления почвы на склонах.