Арбуз столовый

Арбуз столовый
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai
Семейство Тыквенные — Cucurbitaceae

Описание арбуза

Арбуз столовый — однолетнее травянистое растение с полым, вьющимся стеблем (2–5 м), покрытым мягкими волосками. Листья крупные, 10–20 см, треугольно-яйцевидные, с 3–5 перисто-раздельными лопастями, жесткошероховатые. Цветки желтые, 2–3 см, однополые, с колокольчатым венчиком. Плоды — тыквины, 0,5–20 кг, шаровидные, овальные или цилиндрические, с зеленой, полосатой или однотонной кожурой и сочной мякотью (красной, розовой, желтой или белой). Семена плоские, 0,5–2 см, коричневые или пестрые. Сорта: ‘Кримсон Свит’, ‘Астраханский’, ‘Шуга Бэби’. Цветение в мае–августе, плодоношение в августе–сентябре.

Ареал произрастания и экология арбуза

Родина арбуза — Южная Африка, где встречаются дикорастущие формы. Культивируется с древних времен в Китае, с XI–XII веков в Европе, с XIII века в России (Поволжье, южные регионы). Основные регионы выращивания: Россия, Китай, Турция, США. Предпочитает теплый климат (25–35 °C), песчаные или супесчаные почвы (pH 6,0–7,0), полив 20–30 л/растение раз в 7–10 дней. Растение светолюбиво, требует 8–10 часов солнца. Размножается семенами. Урожайность: 20–50 т/га. Уход: подкормка калием (15–20 г/м²), защита от тли, антракноза. Используется для предотвращения эрозии почвы.

Сырье из арбуза

Сырье: мякоть (fructus Citrullus lanatus), корка, семена (semina Citrullus lanatus). Мякоть и сок собирают в августе–сентябре, при спелости (подсохшая плодоножка, глухой звук при постукивании). Корки сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %). Семена сушат при 30–40 °C (выход 20–25 %). Качество: мякоть — без гнили; корки — зеленые; семена — коричневые; влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (мякоть: 2–4 недели при 5 °C; сушеные корки и семена: 1 год). Запах сладкий, вкус сладкий (мякоть).

Химический состав арбуза

Мякоть: вода (80–90 %), сахара (до 13 %, фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты (яблочная, лимонная, 0,1 %), пектины (0,68 %), витамин С (20 мг%), В1 (0,04 мг%), В2 (0,03 мг%), В6 (0,06 мг%), фолиевая кислота, каротин (0,7 мг%), ликопин, белки (0,7 %), клетчатка (0,6 %), минералы (K 64 мг%, Ca 14 мг%, Mg 224 мг%, Fe 1 мг%). Семена: жирное масло (до 50 %), белки (35 %), алкалоиды (0,3 %), фитостерин. Калорийность мякоти: 25–30 ккал/100 г (свежая), 200–250 ккал/100 г (сушеная).

Действие и применение арбуза

Арбуз обладает мочегонным, жаропонижающим, антитоксическим, желчегонным, общеукрепляющим действием. Применяется при заболеваниях почек, печени, гипертонии, атеросклерозе, подагре, артрите, цистите, мочекаменной болезни (кроме фосфатных камней), анемии, ожирении, инфекциях (туберкулез, дизентерия). Мякоть и сок регулируют кислотно-щелочной баланс, улучшают пищеварение, выводят холестерин, утоляют жажду. Корки эффективны при колитах, отеках. Семена — противоглистное и кровоостанавливающее средство. Рекомендуемая доза: 1–1,5 кг мякоти/день, 4–5 раз.

Предостережение при применении арбуза

Употребление >2 кг/день мякоти может вызвать диарею, вздутие. Избегать подгнивших или поврежденных плодов из-за риска пищевого отравления. Арбузы с желтыми уплотнениями в мякоти (0,3–2 см) могут содержать нитраты, опасные даже для здоровых людей. Хранить сок при 0–5 °C не дольше 24 часов. Детям до 3 лет давать ≤100 г/день мякоти. Длительное применение отваров корок (>2 недель) требует контроля врача. Тщательно мыть плоды из-за пестицидов.

Противопоказание к применению арбуза

Аллергия на Cucurbitaceae, фосфатные или триппельфосфатные камни, диарея, панкреатит, язва желудка в стадии обострения, задержка жидкости, беременность (в больших количествах), детский возраст до 1 года.

Рецепты из арбуза

1. Отвар корок при отеках. 20 г сушеных корок залить 200 мл воды, кипятить 30 мин, пить 50 мл 3 раза в день до еды, 7 дней.
   
2. Сок при гипертонии. 100 мл свежевыжатого сока пить 2 раза в день, 10 дней.
   
3. Арбузное молоко при мочекаменной болезни. 10 г истолченных семян растереть с 100 мл холодной воды, добавить 10 г меда, пить 1 раз в день, 7–10 дней.
   
4. Порошок корок при колите. 5 г порошка сушеных корок принимать 3 раза в день, запивая водой, 5 дней.
   
5. Мочегонное средство из корок. С промытой корки счищают поверхностный слой (цедру), высушивают и хранят в картонной коробке; употребляют как мочегонное средство по 5 г 3 раза в день до еды, запивая медовой водой, либо по 1 столовой ложке размолотого порошка в день до еды, запивая водой, либо 10-40 г в день.
   
6. Отвар корок при камнях печени и мочевого пузыря. Корки нарезают небольшими кусочками (1,5×1,5 см), сушат в тени и духовке. Перед употреблением измельчают, заливают водой (1:1), кипятят на медленном огне в течение 30 мин, охлаждают, пьют по 1-2 стакана 3-5 раз в день до еды.
   
7. Арбузное молоко при лихорадке и гельминтозах. Одну столовую ложку истолченных семян растирают с 24 ложками холодной воды либо растирают (1:10), дают пить при лихорадочных состояниях, мочекаменной болезни и камнях в желчном пузыре, а также гельминтозах (аскаридоз и энтеробиоз); для вкуса добавляют мед, фруктозу, фруктовый сироп, сахар.
   
8. Семена с молоком при маточных кровотечениях. Семена, растертые с молоком, используют как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях.
   

Косметика из арбуза

Арбуз применяется для увлажнения, тонизирования и осветления кожи.

1. Маска для увлажнения. 20 г мякоти арбуза, 10 мл меда, нанести на 15–20 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
2. Тоник для жирной кожи. 50 мл сока арбуза, 50 мл воды, протирать лицо 1–2 раза в день.
   
3. Маска для осветления. 20 г мякоти, 10 мл лимонного сока, нанести на 15 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   
4. Эмульсия из семян для веснушек. 10 г истолченных семян смешать с 50 мл воды, протирать кожу 2 раза в день, 10 дней.
   

Кулинария из арбуза

Мякоть используется свежей, в соках, десертах; корки — для варенья, цукатов; арбузы солят.

1. Сок. 200 г мякоти измельчить, процедить, пить охлажденным.
   
2. Варенье из корок. 1 кг корок, 800 г сахара, 200 мл воды, варить 30 мин, хранить в банках.
   
3. Арбузный мед (бекмес). 1 кг мякоти, 500 г сахара, варить до густоты, хранить в банках.
   
4. Соленый арбуз. 1 кг арбуза проколоть в 10 местах, залить рассолом (5 л воды, 300 г соли), бродить 25–30 дней при 3 °C.
   

Советы: Хранить свежие плоды при 5 °C до 2 месяцев, сушеные корки и семена — до 1 года. Избегать поврежденных плодов.

Другие свойства арбуза

Используется в декоративном озеленении, для предотвращения эрозии почвы.