Меню

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный
Pimpinella anisum L.
Семейство Зонтичные — Apiaceae

Описание аниса

Анис обыкновенный — однолетнее травянистое растение высотой 30–60 см. Корень стержневой, тонкий, длиной 20–50 см. Стебель прямостоячий, ветвистый в верхней части, слегка опушенный, с бороздками. Листья очередные, нижние — черешковые, округло-почковидные, зубчатые, 2–5 см длиной; средние и верхние — перисто-рассеченные, с узкими долями. Цветки мелкие, белые или желтоватые, 1–2 мм, собраны в сложные зонтики диаметром 2–6 см. Плод — двусемянка, яйцевидная или грушевидная, 3–5 мм, серо-зеленая, с ребристой поверхностью и сильным пряным ароматом. Цветение в июне–июле, плодоношение в августе–сентябре. Размножается семенами. Сорта: ‘Московский’, ‘Умбелла’, ‘Семко’.

Анис обыкновенный, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настойка, отвар, медицина

 

Ареал произрастания и экология аниса

Анис обыкновенный происходит из Восточного Средиземноморья и Западной Азии, культивируется более 2000 лет. Сегодня выращивается в Средиземноморье, Средней Азии, Индии, Южной Европе, России (южные регионы), Латинской Америке. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), хорошо дренированные, с 8–10 часами солнечного света. Оптимальная температура роста 20–25 °C, не выносит заморозков ниже -5 °C. Урожайность: 0,8–1,5 т/га (семена). Уход: полив (10–15 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка азотно-фосфорными удобрениями (20–30 г/м²), прополка, защита от тли и зонтичной моли. Размножается семенами (посев в апреле–мае, глубина 2–3 см). Экологически улучшает почву в севообороте, но чувствителен к монокультуре. Не инвазивен.

 

Сырье из аниса

Сырье: семена (плоды, fructus Anisi), эфирное масло (oleum Anisi), листья. Семена собирают в августе–сентябре при побурении зонтиков, сушат при 30–40 °C слоем 2–3 см (выход 20–25 %). Эфирное масло извлекают паровой дистилляцией из семян (выход 2–3 %). Листья собирают в июне–июле, сушат в тени (выход 15–20 %). Качество: семена — серо-зеленые, влажность <12 %, без плесени, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤8 %, эфирного масла ≥2 %; масло — прозрачное, желтоватое, с характерным запахом; листья — зеленые, без потемнения. Хранят семена и листья в тканевых мешках (1–2 года), масло в темных стеклянных флаконах (2 года). Запах семян и масла — пряный, сладковатый; вкус семян — остро-пряный.

 

Химический состав аниса

Семена: эфирное масло (2–6 %, анетол 80–90 %, метилхавикол, анисовый альдегид), жирное масло (10–20 %, олеиновая, линолевая кислоты), белки (15–18 %), углеводы (35–40 %), флавоноиды (кверцетин, рутин), кумарины, фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая), минералы (калий, кальций, магний, железо), витамины (C, B1, B2). Эфирное масло: анетол (основной компонент), эстрагол, лимонен, пинен. Листья: флавоноиды, танины (3–5 %), витамин C (до 50 мг/100 г), эфирное масло (0,1–0,2 %). Калорийность семян: 330–350 ккал/100 г.

 

Действие и применение аниса

Семена аниса обладают отхаркивающим, спазмолитическим, ветрогонным, антисептическим, слабительным и успокаивающим действием благодаря анетолу и эфирному маслу. Применяются при кашле, бронхите, трахеите, метеоризме, коликах, запорах, гастрите, снижении аппетита, дисменорее. Эфирное масло используется в ингаляциях при заболеваниях дыхательных путей, а также для снятия стресса и улучшения сна. Листья (настои) обладают противовоспалительным и легким мочегонным действием, применяются при стоматите, гингивите, цистите. Анис эффективен для повышения лактации у кормящих матерей, улучшения пищеварения и снятия спазмов кишечника. Наружно масло применяется для массажа при мышечных болях и в косметологии для ухода за кожей.

 

Предостережение при применении аниса

Настои и отвары семян (>200 мл/день) могут вызвать аллергические реакции или раздражение желудка. Эфирное масло в дозах >5 мл/день (внутренне) или неразбавленным (наружно) может вызвать дерматит, тошноту или головокружение. Длительное применение (более 2 месяцев) может нарушить гормональный баланс из-за анетола (эстрогеноподобное действие). Хранить семена при влажности <12 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤10 мл/день. Не сочетать с гормональными препаратами без консультации врача.

 

Противопоказание к применению аниса

Анис противопоказан при аллергии на зонтичные (Apiaceae), язвенной болезни, остром гастрите, панкреатите, беременности (из-за эстрогеноподобного действия анетола), детям до 1 года. Наружное применение эфирного масла запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах. Не сочетать с антикоагулянтами или гормональными препаратами без консультации врача.

 

Рецепты из аниса

  1. Настой семян при кашле. 10 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 50 мл 3 раза в день до еды, 7 дней.
  2. Отвар листьев при стоматите. 15 г листьев варить в 200 мл воды 5 мин, полоскать рот 3–4 раза в день, 5 дней.
  3. Чай для лактации. 5 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 15 мин, пить по 100 мл 2 раза в день, 10 дней.
  4. Ингаляция при бронхите. 3–5 капель эфирного масла добавить в 1 л горячей воды, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
  5. Настой при метеоризме. 10 г семян и 10 г фенхеля залить 300 мл кипятка, настоять 1 ч, пить по 100 мл 3 раза в день, 7 дней.

 

Косметика из аниса

Эфирное масло аниса используется в косметологии благодаря антисептическим и тонизирующим свойствам, улучшает состояние кожи и волос.

  1. Маска для лица. 5 мл эфирного масла аниса смешать с 10 мл оливкового масла, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Ополаскиватель для волос. 10 г семян настоять в 500 мл кипятка 1 ч, использовать после мытья, 2 раза в неделю.
  3. Массажное масло. 5 мл эфирного масла аниса смешать с 20 мл миндального масла, использовать для массажа, 1 раз в неделю.
  4. Скраб для кожи. 10 г молотых семян смешать с 10 мл меда, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.

 

Кулинария из аниса

Семена аниса используются как пряность в выпечке, напитках, соусах; листья — в салатах. Хранить семена при 0–5 °C до 2 лет. Сорта: ‘Московский’ (для выпечки), ‘Семко’ (для настоек).

  1. Анисовый чай. 5 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, добавить мед, подавать теплым.
  2. Печенье с анисом. 5 г молотых семян добавить в тесто (200 г муки, 100 г сахара, 100 г масла), выпекать при 180 °C 15 мин.
  3. Салат с листьями аниса. 20 г листьев смешать с 50 г огурцов, 50 г помидоров, 10 мл оливкового масла, солью.
  4. Анисовая настойка. 20 г семян залить 500 мл водки, настоять 2 недели, пить по 10 мл с водой.

 

Другие свойства аниса

Анис используется в парфюмерии и фармацевтике (сиропы, леденцы). Эфирное масло применяется в аромадиффузорах для релаксации. Растение привлекает пчел, способствуя опылению.